Fermentacja zastosowana w przemysle spożywczym

Liczne bakterie i niektóre grzyby mikroskopowe posiadają zdolność do przeprowadzania procesu utleniania; nazywanego fermentacją. W fermentacji substrat oddechowy zostaje rozbity i przekształcony, po czy jeden produkt ulega utlenianiu, a drugi redukcji. W przebiegu fermentacji wyzwala się tylko część energii, jaka uwalniałaby się w oddychaniu tlenowym. Energia jest odkładana w ATP, a ten ostatni tworzy się w drodze fosforyzacji substratowej.

Dzięki fermentacji mamy kwaśne mleko, ogórki kiszone, kapustę kiszoną, różnego rodzaju trunki, ocet. Zależy to od rodzaju fermentacji, a może być ona mlekowa, octowa i alkoholowa.